Categoria: ALIMENTI

  Son il frumento, riso, mais, orzo, segale, avena. I nutrienti sono distribuiti in maniera uniforme nella cariosside, quindi dei cereali sottoposti a macinazione o frammentazione, si ottengono prodotti diversi a seconda dell’estrazione. Il riso, l’orzo e l’avena, chiamati cereali vestiti, per l’estrema aderenza della Glume alla Cariosside, richiedono il trattamento di allontanamento, dello strato…

  Sono alimenti ad alto contenuto di acqua ed a scarso contenuto di proteine e lipidi. L’amido è assente, escluso che nella banana e gli zuccheri sono costituiti da fruttosio, saccarosio e glucosio. Gli zuccheri aumentano con la maturazione e diminuiscono gli acidi come il malico per la mela, il citrico negli agrumi, il tartarico…

  Hanno un buon contenuto di proteine, 20%, con buona percentuale di aminoacidi essenziali, a buona digeribilità. La qualità della carne dipende dal contenuto in percentuale di tessuto connettivo, che è scadente in quanto, non contiene un aminoacido essenziale, che è il Triptofano e contiene invece, aminoacidi specifici del collagene quali, la Prolina, Idrossiprolina e…

  Comprendono pesce d’acqua dolce e salata, crostacei, molluschi. Il pesce ha una grossa variabilità nutrizionale anche nella stessa specie. Contengono il 20% di proteine a elevata qualità, costituiti da aminoacidi simili alla carne, ma con più alta digeribilità, mentre i lipidi del pesce sono meno digeribili, di quelli della carne. Il contenuto di grassi…

  Quando si parla di latte, si intende, quello vaccino, anche se esistono di pecora, di asina. Il contenuto in minerali e in lattosio, tra i vari tipi di latte è molto stabile, dovuto alla sua Osmolabilità in quanto, il latte è in osmosi con il plasma sanguigno, mentre è molto variabile il contenuto in…

Il peso dell’uovo è costituito dal 13% dal guscio, dal 61% dall’albume e dal 27% dal tuorlo. Il guscio è composto essenzialmente di carbonato di calcio. L’albume è una soluzione acquosa che contiene il 12% di proteine, tracce di zuccheri, lipidi, sodio, potassio. Il tuorlo contiene tutti i grassi e componenti liposolubili come retinolo, carotene,…

LEGUMI Sono costituiti da semi secchi, della famiglia delle leguminose: fagioli, ceci, lenticchie, fave, piselli, ( i semi freschi e i baccelli, vengono considerati ortaggi per il loro elevato contenuto in acqua ). Sono i prodotti vegetali a più alto contenuto proteico, circa il 20%, simili alla carne. La qualità proteica è discreta e la…