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Categoria: ALIMENTI

CEREALI E DERIVATI

  Son il frumento, riso, mais, orzo, segale, avena. I nutrienti sono distribuiti in maniera uniforme nella cariosside, quindi dei cereali sottoposti a macinazione o frammentazione, si ottengono prodotti diversi a seconda dell’estrazione. Il riso, l’orzo e l’avena, chiamati cereali vestiti, per l’estrema aderenza della Glume alla Cariosside, richiedono il trattamento di allontanamento, dello strato…

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FRUTTA FRESCA E SECCA

  Sono alimenti ad alto contenuto di acqua ed a scarso contenuto di proteine e lipidi. L’amido è assente, escluso che nella banana e gli zuccheri sono costituiti da fruttosio, saccarosio e glucosio. Gli zuccheri aumentano con la maturazione e diminuiscono gli acidi come il malico per la mela, il citrico negli agrumi, il tartarico…

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CARNI

  Hanno un buon contenuto di proteine, 20%, con buona percentuale di aminoacidi essenziali, a buona digeribilità. La qualità della carne dipende dal contenuto in percentuale di tessuto connettivo, che è scadente in quanto, non contiene un aminoacido essenziale, che è il Triptofano e contiene invece, aminoacidi specifici del collagene quali, la Prolina, Idrossiprolina e…

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PRODOTTI DELLA PESCA

  Comprendono pesce d’acqua dolce e salata, crostacei, molluschi. Il pesce ha una grossa variabilità nutrizionale anche nella stessa specie. Contengono il 20% di proteine a elevata qualità, costituiti da aminoacidi simili alla carne, ma con più alta digeribilità, mentre i lipidi del pesce sono meno digeribili, di quelli della carne. Il contenuto di grassi…

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LATTE

  Quando si parla di latte, si intende, quello vaccino, anche se esistono di pecora, di asina. Il contenuto in minerali e in lattosio, tra i vari tipi di latte è molto stabile, dovuto alla sua Osmolabilità in quanto, il latte è in osmosi con il plasma sanguigno, mentre è molto variabile il contenuto in…

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UOVA

Il peso dell’uovo è costituito dal 13% dal guscio, dal 61% dall’albume e dal 27% dal tuorlo. Il guscio è composto essenzialmente di carbonato di calcio. L’albume è una soluzione acquosa che contiene il 12% di proteine, tracce di zuccheri, lipidi, sodio, potassio. Il tuorlo contiene tutti i grassi e componenti liposolubili come retinolo, carotene,…

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LEGUMI

LEGUMI Sono costituiti da semi secchi, della famiglia delle leguminose: fagioli, ceci, lenticchie, fave, piselli, ( i semi freschi e i baccelli, vengono considerati ortaggi per il loro elevato contenuto in acqua ). Sono i prodotti vegetali a più alto contenuto proteico, circa il 20%, simili alla carne. La qualità proteica è discreta e la…

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